Quelles sont les grandes tendances du marché de la glace ?
Le marché de la glace connaît une évolution constante, portée par des innovations audacieuses, une demande accrue pour des produits plus sains et durables, ainsi qu’une influence grandissante des nouvelles technologies. En 2025, plusieurs tendances marquent ce secteur en pleine transformation.
Des saveurs inédites et exotiques
Les consommateurs sont de plus en plus curieux et en quête de nouvelles expériences gustatives. Cette année, les artisans glaciers misent sur des associations surprenantes mêlant sucré et salé, épices et herbes aromatiques. On retrouve des parfums comme le sésame noir, la lavande-miel, le matcha ou encore le yuzu. La tendance est également aux saveurs inspirées des traditions culinaires du monde entier, allant du kulfi indien à la glace à la patate douce japonaise.
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Une montée en puissance des glaces végétales
Face à l’essor du véganisme et des régimes sans lactose, les alternatives aux crèmes glacées traditionnelles se multiplient. À base de lait d’amande, de coco, d’avoine ou de cajou, ces glaces séduisent une clientèle plus large et soucieuse de son alimentation. De nombreuses marques investissent dans ces produits et proposent des textures aussi onctueuses que celles des crèmes glacées classiques.
Pour en savoir plus sur la glace végétale, consultez cet article de Consoglobe.

Un marché de plus en plus écoresponsable
La prise de conscience écologique pousse les fabricants et artisans glaciers à réduire leur empreinte carbone. L’utilisation d’ingrédients issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable devient un véritable argument de vente. Par ailleurs, les emballages biodégradables et réutilisables remplacent progressivement les contenants en plastique, répondant ainsi aux attentes des consommateurs soucieux de l’environnement.
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Les nouvelles technologies au service de la personnalisation
L’intelligence artificielle et l’analyse des données permettent aujourd’hui de proposer des glaces sur-mesure. Grâce à des machines connectées, il est désormais possible de créer des parfums entièrement personnalisés en fonction des préférences des clients. Les grandes enseignes et les artisans innovants se tournent vers ces solutions pour offrir une expérience unique.
Pour un aperçu des dernières innovations, consultez cet article de Food Tech Connect.

Une demande accrue pour les glaces à faible teneur en sucre
La santé étant une priorité pour de nombreux consommateurs, les fabricants s’adaptent en développant des recettes réduites en sucre. Les édulcorants naturels comme le miel, le sirop d’agave ou l’érythritol remplacent progressivement le sucre blanc, permettant de conserver une texture gourmande sans culpabilité.
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Le boom des glaces alcoolisées
Une autre tendance qui séduit un public adulte est l’essor des glaces alcoolisées. Mélangeant saveurs fruitées et spiritueux tels que le rhum, le gin ou la tequila, ces créations se retrouvent de plus en plus sur les cartes des bars et restaurants. Cette innovation permet de réinventer les cocktails sous une forme glacée et rafraîchissante.
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Le marché de la glace en 2025 est résolument tourné vers l’innovation, la santé et l’écoresponsabilité. Les nouvelles tendances offrent aux artisans et industriels de nombreuses opportunités pour se démarquer et séduire une clientèle toujours plus exigeante. Que ce soit par le biais de nouvelles saveurs, d’alternatives végétales ou de l’utilisation de technologies avancées, l’univers de la glace n’a jamais été aussi dynamique.
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